Restaurante Acebuche

Una cocina con identidad

La propuesta nace del trabajo de los chefs Axel Guilbert y María López, que se formaron en cocinas de prestigio de España y Francia, como Disfrutar, Hermanos Torres o Michel Sarran. El resultado es una cocina precisa y contemporánea, con especial atención a los ingredientes de la provincia y al aceite de oliva virgen extra. El restaurante figura entre las recomendaciones de las guías Michelin, Repsol y Macarfi y forma parte de la red Oleotour Jaén.

Menús degustación

La experiencia se articula en dos menús que recorren distintos sabores y elaboraciones:

• Menú Estaca (62 € por persona): aperitivos como la tartaleta de crema de anchoas, el huevo de codorniz con migas de ochío o las manitas de cerdo; platos como espárrago con jamón y huevo, bacalao con berros y vinagre de PX, trucha de Cazorla en Wellington y cordero segureño, y el postre Acebuche de chocolate y AOVE.
• Menú Olivo (72 € por persona): amplía el recorrido con pâté en croûte, caballa con remolacha y frambuesa y un postre de jazmín, miel y vinagre, entre otros pasos.

Ambos admiten armonía de vinos opcional, y la cocina adapta el menú en caso de alergias o intolerancias. La sala y la bodega están dirigidas por la sumiller Cristina Bonetti, que combina grandes referencias con pequeños productores por descubrir.

El espacio

El comedor se integra en el palacio renacentista, un entorno íntimo donde gastronomía, historia y territorio se dan la mano. El hotel cuenta además con un bar y espacios para celebraciones y bodas.

¿Para quién es ideal?

Para parejas que buscan una cena especial, viajeros gastronómicos que quieren conocer la cocina de autor de Jaén y celebraciones íntimas en un entorno monumental.

Qué ver cerca

La Catedral está a unos pasos, y muy cerca se encuentran la Plaza de Santa María con su fuente, el Palacio de Jabalquinto, la Antigua Universidad y la Plaza del Pópulo.

Consejos prácticos

El miércoles solo abre para cenas (20:30 a 22:45); de jueves a domingo sirve también comidas (13:30 a 15:45). Es imprescindible reservar en el 953 74 70 19 o en su web. Los horarios pueden variar en puentes y festivos.