Provincia de Jaén
Capital Mundial
del Aceite de Oliva
Jaén produce el 20% del aceite de oliva del mundo y el 50% del español. 60 millones de olivos, 5 Denominaciones de Origen y el mejor aceite virgen extra del planeta.
60M
🌿 Olivos
20%
🌍 Aceite mundial
5
🏅 DOP certificadas
+500
🏭 Almazaras
¿Por qué Jaén es la capital mundial del aceite?
La geografía, el clima y la historia han creado el olivar más productivo y reconocido del planeta.
300 días de sol al año
El clima mediterráneo continental de Jaén, con veranos calurosos, inviernos fríos y escasas lluvias, es ideal para el olivo. Las fuertes diferencias térmicas entre día y noche concentran los aromas en el fruto.
Terreno accidentado = aceite de calidad
Las laderas de las sierras obligan al olivo a esforzarse para sobrevivir. Un olivo que sufre concentra más polifenoles y aromas en su fruto que uno en terreno llano con agua abundante.
2.500 años de cultura oleícola
Los iberos, los romanos, los árabes y los castellanos —todos— han cultivado el olivo en Jaén. Ese conocimiento acumulado de generaciones está en las manos de los olivareros actuales.
La variedad Picual: un superpoder natural
La Picual, variedad dominante en Jaén, contiene de forma natural los niveles más altos de polifenoles y ácido oleico de todas las variedades de olivo. Es el aceite más estable y saludable del mundo.
Las 5 Denominaciones de Origen Protegidas
Cada DO ampara un territorio específico con características únicas de suelo, altitud y microclima que dan al aceite su personalidad propia.
Sierra de Cazorla
18 municipios
Aceite de oliva virgen extra producido en el corazón del Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas. Un AOVE de montaña con notas frutadas intensas y una historia oleícola de más de 2.000 años.
Sierra Mágina
22 municipios
La Denominación de Origen Sierra Mágina produce algunos de los aceites de oliva más intensos y saludables del mundo, elaborados en las faldas del Cerro Mágina (2.167 m), el punto más alto de la provincia de Jaén.
Sierra de Segura
25 municipios
Producida en la comarca de la Sierra de Segura, en el noreste del gran parque natural, esta DO ofrece aceites de perfil aromático único: frescos, con notas de manzana verde, plátano y hierba recién cortada, a más de 1.000 metros de altitud.
Aceite de Jaén
97 municipios
La DOP Aceite de Jaén es la de mayor extensión territorial, abarcando municipios de toda la provincia. Su diversidad de variedades y microclimas produce aceites con perfiles sensoriales muy amplios, desde los más suaves hasta los más intensos.
Campiñas de Jaén
32 municipios
La DOP Campiñas de Jaén ampara la producción oleícola de la gran llanura central de la provincia, el corazón del olivar mecanizado. Aceites de perfil más suave y equilibrado, perfectos para el consumo cotidiano y la alta cocina.
Top 10 — Jaén Selección
Los mejores aceites de oliva virgen extra de la provincia según el programa de calidad de la Diputación de Jaén. Información con fines divulgativos — no disponibles para compra en esta plataforma.
Melgarejo Premium
Melgarejo · Pegalajar
98/100
Picual cosecha temprana
Considerado por EVOOLEUM entre los mejores 5 aceites del mundo. Notas de tomate verde, almendra y hierba fresca de excepcional intensidad. Ganador del Mario Solinas Award (COI).
🥇 Campiñas de JaénCastillo de Canena Arbequina Familiar
Castillo de Canena · Canena
97/100
Arbequina cosecha temprana
El aceite del castillo del siglo XVI. Suave y elegante, con notas de almendra, manzana y alcachofa. Referente mundial del aceite de Arbequina en España.
🥈 Aceite de JaénOro Bailén Reserva Familiar Picual
Aceites Oro Bailén · Bailén
96/100
Picual
Más de 200 premios internacionales. Verde intenso, con tomate de rama, hierba recién cortada y un final largo y elegante. Presente en los mejores restaurantes del mundo.
🥉 Aceite de JaénNobleza del Sur BIO
Nobleza del Sur · Martos
95/100
Picual ecológica
El mejor aceite ecológico de Jaén. Certificado en agricultura ecológica, con intensidad máxima y un contenido en polifenoles excepcional para un aceite orgánico.
🌿 Campiñas de JaénMonva Cosecha Temprana
Monva · Torres
95/100
Picual Sierra Mágina
La joya de Sierra Mágina. Aceite de finca única con notas características de la sierra: alcachofa, tomate verde y un picante intenso señal de los altos polifenoles.
⛰️ Sierra MáginaBiolorente Picual Premium
Biolorente · Martos
94/100
Picual ecológica
Pionera en AOVE ecológico en España. Sus fincas certificadas desde los años 90 producen aceites de complejidad aromática excepcional con pleno respeto al medio ambiente.
♻️ Campiñas de JaénCastillo de Canena Picual Familiar
Castillo de Canena · Canena
94/100
Picual cosecha temprana
La versión Picual del castillo. Más intenso y mineral que la Arbequina de la misma casa, con una complejidad aromática que lo sitúa entre los mejores del mundo.
🏰 Aceite de JaénLa Española Gran Selección
Aceites La Española · Bailén
93/100
Picual
La gama premium de la marca más exportada de Jaén. Aceite de autor elaborado con aceitunas de fincas seleccionadas, con notas frutadas intensas y larga persistencia.
🌟 Aceite de JaénHacienda La Laguna Premium
Hacienda La Laguna · Baeza
93/100
Picual y Royal
Producido en la campiña de Baeza, en finca propia con olivares centenarios. Combina Picual y Royal en un coupage equilibrado y muy premiado en competiciones internacionales.
🌊 Aceite de JaénCortijo La Torre Premium
Cortijo La Torre · Alcalá la Real
92/100
Picual de transición serrana
Desde los olivares del sur de la provincia, a los pies de la Fortaleza de la Mota. Un aceite de perfil único: entre la suavidad de la campiña y la intensidad de la sierra.
🗼 Campiñas de Jaén🏛️ Museos y espacios del aceite
Espacios donde conocer la historia del aceite de oliva: desde el molino romano hasta la almazara moderna.
Museo del Aceite de Oliva de Jaén
⭐ Destacado📍 Jaén capital
El museo más completo sobre la historia y cultura del aceite de oliva en España. Recorre 2.000 años de olivicultura jiennense con piezas arqueológicas, maquinaria histórica y audiovisuales.
Museo de la Cultura del Olivo — Hacienda La Laguna
⭐ Destacado📍 Baeza
Museo privado en una hacienda del siglo XIX restaurada. Molino de prensa de viga original, bodega centenaria y colección de tinajas de barro para almacenamiento de aceite.
Centro de Interpretación del Olivar — Úbeda
📍 Úbeda
En pleno casco histórico Patrimonio de la Humanidad. Explica la relación entre el aceite y la arquitectura renacentista de Úbeda y Baeza, y su papel en la economía de los siglos XVI-XIX.
Molino Hidráulico de los Carvajales
📍 Martos
Molino de aceite del siglo XV en funcionamiento durante la campaña de recolección. El único de la provincia que aún utiliza la prensa de viga tradicional de forma demostrativa.
🎯 Experiencias con el aceite
Ver todas →Desde catas sensoriales hasta participar en la cosecha. Vive el aceite de Jaén de primera mano.
Cata Maridaje de AOVE con Jamón y Queso
Aprende a catar aceite de oliva virgen extra con los sentidos: color, aroma, sabor, amargura y picante. Maridaje con jamón ibérico de bellota y queso curado de la sierra.
Tour de Almazara: de la Aceituna al Aceite
Visita guiada completa a una almazara en activo durante la campaña de recolección (nov-ene). Recorrido por todo el proceso: recepción, molturación, separación, embotellado. Incluye degustación.
Paseo entre Olivos Centenarios al Amanecer
Ruta matinal entre olivares centenarios con guía naturalista. Aprende a identificar variedades por la hoja y el fruto. Desayuno con AOVE en el campo incluido.
Taller de Cocina con Aceite de Jaén
Aprende a cocinar platos tradicionales jiennenses con AOVE como protagonista: andrajos, espinacas con garbanzos, pipirrana, maimones. Chef local y degustación de los platos preparados.
Experiencia Cosecha: Recoge tu Propia Aceituna
Durante la temporada de recolección (oct-dic), participa en la recogida tradicional a vareo o con vibrador. Incluye almuerzo de campo y una botella de AOVE de la cosecha del día.
Ruta de las Almazaras — Sierra Mágina
Visita 3 almazaras emblemáticas de Sierra Mágina en un mismo día. Conoce distintos estilos de aceite, métodos de extracción y variedades. Transporte incluido desde Jaén capital.
La variedad Picual: el oro verde de Jaén
El 90% del olivar jiennense es Picual —también llamada Marteña o Lopereña—, una variedad originaria de la provincia que domina la producción olivarera española. Su nombre proviene del pico característico en el ápice del fruto. Es la variedad con mayor contenido natural en ácido oleico (hasta el 80%) y en polifenoles antioxidantes de todas las cultivadas en España.
90%
🌿 Del olivar de Jaén
80%
💛 Ácido oleico máximo
800+
💚 mg/kg polifenoles
24m
📅 Vida útil del aceite
👃 Cómo catar un aceite de oliva virgen extra
La cata oficial de aceite sigue una metodología sensorial establecida por el Consejo Oleícola Internacional (COI).
Vista
Observa el color en un vaso azul (para no influir). No es determinante de calidad, pero ayuda a identificar la maduración.
Olfato
Calienta el vaso con la mano. Huele con intensidad: busca hierba, tomate, almendra, manzana. Los defectos (rancio, moho) también se detectan aquí.
Sabor
Toma un pequeño sorbo y distribúyelo por toda la boca. Nota la entrada (¿dulce, frutada?), el desarrollo y el final (¿amargo?).
Retrogust
Aspira aire por la boca con el aceite dentro. El "picante en garganta" es el oleocantal: señal de calidad y riqueza en antioxidantes.
💡 El aceite de Jaén en cifras
60M
🌳 Olivos — 100 por habitante
500+
🏭 Almazaras activas
400M L
🫙 Producción media anual
40+
✈️ Países importadores
2.500
🏛️ Años de historia oleícola
1ª
🌍 Provincia olivarera del mundo
Ven a descubrir el mejor aceite del mundo
Jaén te espera con sus almazaras, sus olivares milenarios, sus museos y una gastronomía donde el aceite es el alma de cada plato.