Visita a un olivar + Cata de aceite

Por qué merece la pena

La provincia de Jaén es el mayor territorio olivarero del mundo y Úbeda se asoma a ese paisaje desde lo alto de su loma, con el valle del Guadalquivir a los pies y las sierras de Cazorla y Mágina al fondo. La ruta la organiza la asociación que gestiona el Centro de Interpretación, especializada en formación y divulgación sobre el olivar y el aceite, de modo que las explicaciones van más allá de lo anecdótico: cultivo, variedades, historia, leyendas y futuro del sector, contados mientras caminas entre olivos de verdad.

Recorrido paso a paso

• Patio del Centro de Interpretación Olivar y Aceite (Corredera de San Fernando, 32). Punto de partida. El guía presenta el olivo como cultivo y como paisaje cultural: su ciclo anual, la floración, el cuajado del fruto y la maduración de la aceituna.
• Paseo hacia el barrio de San Lorenzo. Ruta a pie por exteriores, con paradas en distintos puntos desde los que se divisa el paisaje olivarero que rodea la ciudad.
• Miradores sobre el mar de olivos. Desde el borde de la muralla se abre la panorámica del valle: hileras de olivos hasta el horizonte, cortijos dispersos y, en días claros, las sierras del Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas.
• Olivar cercano. Según la organización del día, el grupo se acerca a un olivar para ver de cerca cómo se planta, se poda y se cuida el árbol, y en qué se diferencian el cultivo tradicional, el intensivo o el ecológico.
• Adarve de la iglesia de San Lorenzo. Final de la ruta y escenario de la cata. San Lorenzo es un templo levantado sobre la muralla de la ciudad, con más de ocho siglos de historia y en pleno proceso de recuperación por la Fundación Huerta de San Antonio.

La cata hedonista

A diferencia de una cata técnica, la cata hedonista está pensada para disfrutar y aprender a reconocer lo que nos gusta de un AOVE. Se explican los atributos positivos del aceite (frutado, amargo y picante), cómo se huele y se prueba correctamente y por qué la variedad de aceituna, el momento de recolección y la elaboración cambian tanto el resultado. Todo ello con vistas sobre el olivar del que proceden los aceites de la zona.

Qué incluye y qué no

Incluye el guía especializado, la ruta a pie por exteriores y la cata hedonista de aceite de oliva virgen extra en el adarve de San Lorenzo. No incluye transporte hasta Úbeda ni comidas. La actividad se realiza en castellano y necesita un mínimo de seis participantes, por lo que conviene consultar disponibilidad antes de planificar el viaje.

Para quién es ideal

Perfecta para quienes visitan Úbeda y Baeza y quieren completar el patrimonio monumental con el otro gran patrimonio de Jaén, el olivar. Funciona muy bien con grupos de amigos, familias con hijos mayores, viajeros interesados en la gastronomía y profesionales de la hostelería que quieran afinar el paladar.

Consejos prácticos

• Lleva calzado cómodo: la ruta es a pie y combina calles empedradas con caminos de tierra.
• En verano reserva las horas más frescas y lleva agua, gorra y protección solar.
• El recorrido no está adaptado para sillas de ruedas por los desniveles del casco antiguo.
• Para aparcar, lo más práctico es dejar el coche en los aparcamientos del entorno del centro histórico y llegar caminando a la Corredera de San Fernando.

Qué hacer después

Aprovecha para visitar el propio Centro de Interpretación, con su colección dedicada a la historia del olivar y la elaboración del aceite, y su tienda de aceites de la provincia. A pocos minutos a pie tienes la plaza Vázquez de Molina con la Sacra Capilla del Salvador y la basílica de Santa María, y en Baeza, a nueve kilómetros, el otro gran conjunto renacentista Patrimonio Mundial.