Visita guiada por la almazara Oleícola San Francisco

Una almazara con historia

La fábrica se fundó en 1927 en plena comarca de La Loma, una de las zonas olivareras más productivas de la provincia. En 1989 la adquirieron Manolo Rus y José Jiménez, que la convirtieron en un proyecto familiar centrado en el aceite de oliva virgen extra de calidad; hoy la gestionan los hermanos José Antonio y Manuel Jiménez. En 2011 abrieron sus puertas al turismo con el «Viaje al Mundo del Aceite» y, según la propia empresa, desde entonces han recibido a decenas de miles de visitantes de más de sesenta países. Sus aceites Esencial Olive acumulan premios nacionales e internacionales.

El recorrido

• Introducción al olivar. La visita arranca situando al viajero: el paisaje de olivar de Jaén, las principales variedades de aceituna (con la picual como reina de la provincia) y las categorías de aceite que encontramos en el supermercado y en qué se diferencian.
• La vieja fábrica. La empresa ha conservado el edificio original y la maquinaria de otras épocas: la bodega de 1927, la sala de prensas hidráulicas con sus capachos, los pozuelos de decantación y las tolvas. Es la parte más evocadora, porque permite entender cómo se hacía el aceite cuando todo era manual y por qué la calidad dependía tanto del tiempo y la limpieza.
• La almazara actual. En pocos pasos se pasa a la sala de procesos moderna, con molinos, batidoras y centrifugadoras de última generación y la línea de envasado. Si visitas la almazara durante la campaña (de otoño a invierno), podrás ver el proceso en marcha y oler el aceite recién hecho.
• Cata guiada. Para terminar, una cata de varios aceites de oliva virgen extra de la casa. El guía enseña a calentar la copa, a reconocer aromas frutados verdes o maduros y a valorar el amargor y el picor como virtudes del buen aceite.

Antes de irte puedes pasar por la tienda de la almazara, con aceites en todos los formatos y productos derivados: aceitunas, cosmética con AOVE, chocolates elaborados con aceite y artesanía de madera de olivo.

Qué incluye y qué no

Incluye la visita guiada a la almazara y la cata de aceites. No incluye el transporte ni las compras en la tienda. La empresa ofrece también una versión más completa con paseo por el olivar y experiencias gastronómicas (desayunos molineros, tapeos) que se reservan aparte.

Para quién es ideal

Es una visita muy recomendable para cualquiera que pase por Baeza y Úbeda y quiera entender el «oro líquido» que da sentido al paisaje. Funciona igual de bien con familias, parejas o grupos, y es especialmente interesante para quienes disfrutan con la historia industrial, porque pocas almazaras conservan tan bien su maquinaria antigua junto a la actual. Las visitas se ofrecen en español, inglés y francés.

Consejos prácticos

• Reserva previa: las visitas se realizan todos los días, pero conviene reservar para asegurar plaza y el idioma.
• Cómo llegar: la almazara está en la calle Pedro Pérez de Begíjar; se llega en coche en unos diez minutos desde Baeza por la A-316 y la carretera de Begíjar.
• Accesibilidad: si alguien del grupo usa silla de ruedas, avísalo al reservar.
• Para la cata: evita perfumes intensos y no comas justo antes nada muy fuerte.
• En campaña la fábrica está en plena actividad: lleva ropa que no te importe que coja olor a aceituna.

Qué hacer después

Lo natural es seguir hasta Baeza, a cinco minutos, y perderse por la plaza de Santa María, la catedral y el paseo de las Murallas, con vistas al valle del Guadalquivir y a la sierra de Cazorla. Úbeda queda a un cuarto de hora más. Si te quedas con ganas de aceite, en Baeza está el Museo de la Cultura del Olivo, en la antigua Hacienda La Laguna, muy cerca de Puente del Obispo.