Cata de aceite de oliva en Cazorla

Por qué merece la pena

En Jaén se produce más aceite de oliva que en ningún otro lugar del mundo, pero pocos saben catarlo. Esta cata da herramientas útiles para siempre: cómo leer una etiqueta, qué aromas indican calidad, qué defectos delatan un mal aceite y qué variedad usar para cada plato. Todo con grupos reducidos y trato cercano.

Cómo se desarrolla la cata

• Bienvenida e introducción. Un repaso a la cultura del aceite en el Mediterráneo, que ha servido de alimento, combustible para la luz, remedio y elemento ritual.
• Cómo funciona un panel de cata. Se explica el método oficial y se reparte el material: copas azules, fichas de cata y lo necesario para limpiar el paladar.
• Patrones de defectos. Antes de catar, se huelen muestras con los defectos más habituales para que la nariz aprenda a identificarlos y puedas evitarlos al comprar.
• Cata de dos variedades. Se catan la picual, la variedad mayoritaria en Jaén, intensa, amarga y picante, y la royal, casi exclusiva de la comarca de la Sierra de Cazorla, más suave y dulce. Se valoran el frutado, el amargo y el picante y se comparan los perfiles.
• Juego de aromas. Una pequeña prueba olfativa para comprobar si tienes madera de catador.
• Aceite y salud, aceite y cocina. El cierre se dedica a los usos más adecuados de cada aceite y a sus propiedades saludables, con espacio para resolver todas las dudas.

Qué incluye y qué no

Incluye la cata guiada por un experto y todo el material de cata. No incluye transporte ni consumiciones adicionales. Si después quieres llevarte alguno de los aceites, Olearum comercializa su propio aceite, Sol Chiquito.

Para quién es ideal

Para cualquier persona curiosa por la gastronomía, desde quien nunca ha catado nada hasta cocineros aficionados. Está orientada a adultos y a niños que lean y escriban con soltura, porque la actividad requiere estar sentado y concentrado casi dos horas. Algunas zonas no son accesibles en silla de ruedas; consúltalo al reservar.

Consejos prácticos

• Horarios: domingos de 11:15 a 13:00; jueves y sábados de 12:15 a 14:00; de martes a sábado por la tarde, de 18:15 a 20:00 en invierno y de 19:15 a 21:00 en verano.
• Es necesario reservar y se requiere un mínimo de cuatro participantes.
• No uses perfume fuerte ese día y evita fumar o tomar café justo antes: afectan al olfato y al gusto.
• Si necesitas gafas de lectura, llévalas.
• Aparca en la Villa Turística (gratuito) o en la Plaza de Andalucía (de pago) y sube andando al casco antiguo.

Qué hacer después

Al salir estás a un paso del Balcón de Zabaleta, perfecto para una foto con el Castillo de la Yedra al fondo. Puedes bajar a las ruinas de Santa María, cenar en la Plaza de la Corredera o, al día siguiente, explorar el Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas. Si te quedas con ganas de más, Olearum ofrece una visita completa a olivar y almazara.