D.O.P. — Denominación de Origen Protegida
D.O.P. Aceite de la Sierra de Segura
El aceite de la sierra más verde de España
Variedad principal
Picual
Entre 800 y 1.200 metros sobre el nivel del mar
25
Municipios amparados
+1.000 m
Altitud media del olivar
95%
Extracción en frío
UNESCO
Reserva de Biosfera en la zona
La Sierra de Segura, compartida entre Jaén y Albacete, es uno de los territorios oleícolas más singulares de España. Sus olivares crecen en altitudes que en muchas zonas superan los 1.000 metros, en valles encajonados entre barrancos y riberas, con microclimas húmedos y frescos que dotan al aceite de un perfil aromático completamente diferente al del resto de la provincia. La variedad Picual, dominante también aquí, produce en estas condiciones aceites con notas frutadas de manzana, plátano y frutas tropicales que sorprenden a los catadores más experimentados. Es el "aceite atlántico" de Jaén: más fresco, más suave, pero igualmente complejo.
Todo sobre Sierra de Segura
El microclima único de la Sierra de Segura
La Sierra de Segura recibe más precipitaciones que el resto de la provincia de Jaén, gracias a su posición frente a los vientos húmedos procedentes del Mediterráneo. Esta mayor humedad, combinada con altitudes elevadas e inviernos muy fríos, ralentiza la maduración de la aceituna, que permanece más tiempo en el árbol acumulando aromas complejos. El resultado son aceites más frescos y afrutados que los típicos de la llanura olivarera jiennense, con una acidez naturalmente muy baja.
Segura de la Sierra: el pueblo más bello del aceite
El municipio de Segura de la Sierra, a 1.100 metros de altitud con su castillo medieval dominando el valle, es el corazón cultural y paisajístico de la comarca. Declarado conjunto histórico-artístico, fue cuna del poeta Jorge Manrique. Desde sus callejas de piedra se divisa un mar de olivos que se extiende hasta el horizonte. Las almazaras locales combinan tradición medieval con tecnología moderna de extracción.
La Manzanillo de Segura: tesoro oleícola local
La variedad Manzanillo de Segura, autóctona de esta sierra, produce una aceituna pequeña y de pulpa firme con aceites de extraordinaria finura y notas de fruta tropical únicas. Al ser una variedad de difícil cultivo y producción limitada, los monovarietales de Manzanillo de Segura alcanzan precios muy elevados y se agotan rápidamente cada campaña. Son la "joya rara" de la comarca.
Turismo del aceite en la sierra: una experiencia de montaña
La Sierra de Segura ha apostado por el aceite-turismo de forma contundente: rutas por olivares centenarios, noches en casas rurales con desayunos de AOVE local, visitas a almazaras con maridajes de aceite y embutidos de la sierra. La combinación del entorno natural espectacular del Parque Natural con la cultura oleícola hace de esta comarca uno de los destinos agroturísticos más atractivos de Andalucía.
👃 Perfil sensorial
Color
Verde jade en cosecha temprana; amarillo dorado en aceites maduros
Aromas
Manzana verde, plátano, hierba fresca, tomate, almendra tierna, notas florales
Sabor
Afrutado y fresco, entrada dulce, menos amargo que otras DOs de Jaén
Picante
Medio (2-3/5)
Amargo
Medio (2-3/5)
Maridaje ideal
🏭 Almazaras destacadas
Almazara Ntra. Sra. de los Remedios
📍 Segura de la Sierra
Cooperativa histórica que elabora el aceite DOP bajo la marca "Segureño". Visitas concertadas con degustación.
⭐ Manzanillo de Segura monovarietalAlmazara La Sierra
📍 Génave
Almazara familiar con más de tres generaciones. Sus aceites de Picual a gran altitud están entre los más premiados de la DO.
⭐ Picual de alta montañaCooperativa El Lagar
📍 Puente Génave
La mayor almazara de la comarca. Produce aceites de alta gama y ecológicos bajo varios formatos y marcas.
⭐ Aceite ecológico certificado📅 Temporada de cosecha
Noviembre-diciembre. La cosecha tardía de la sierra, por el frío prolongado, produce aceites de larga vida y gran complejidad aromática.
🗺️ Zona de producción
Noreste de la provincia, en la Sierra de Segura (Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas)
Altitud: Entre 800 y 1.200 metros sobre el nivel del mar
Municipios clave: Segura de la Sierra, Hornos de Segura, Génave, Arroyo del Ojanco y 19 más
🏆 Certificaciones y reconocimientos
💡 ¿Sabías que…?
La Sierra de Segura es la comarca más montañosa de Jaén, con más de 20 picos por encima de los 1.500 metros.
El poeta Jorge Manrique, autor de las "Coplas a la muerte de su padre", nació en Paredes de Nava (Palencia) pero vivió y murió en la Sierra de Segura, donde su familia gobernaba.
El aceite de Segura era ya exportado a Roma durante la época imperial: ánforas con aceite de estas sierras han aparecido en excavaciones arqueológicas en Ostia Antica.
🫒 Otras Denominaciones de Jaén
Vive el aceite de Sierra de Segura
Visita almazaras, participa en catas y descubre la cultura oleícola de esta denominación de origen.