Experiencia
Visita a la almazara Potosí 10 con cata de aceite temprano en Orcera
🌿Orcera
Desde 10€Ver →
Denominación de Origen Protegida
🏔️DOP Sierra de Segura
La primera denominación de origen de aceite de España
🫒 Picual🫒 Verdala🫒 Royal🫒 Manzanillo de Jaén
🗺️
14
Municipios amparados
⛰️
899 m
Altitud media de la zona
📜
1979
Primer consejo regulador
🇪🇺
DOP UE
Registrada en 1996
La Sierra de Segura fue pionera: su Consejo Regulador provisional nació en 1979 y se convirtió en la primera denominación de origen de aceite de oliva de España. Hoy es una Denominación de Origen Protegida (DOP) registrada en la Unión Europea desde 1996.
Su olivar crece en un territorio de montaña con una altitud media de casi 900 metros, entre los ríos Guadalimar, Guadalmena y Segura, y en buena parte dentro o junto al Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, Reserva de la Biosfera. El resultado es un aceite de Picual de color amarillo verdoso, frutado, aromático, ligeramente amargo y de gran estabilidad.
🎯 Catas y visitas para reservar en la DOP Sierra de Segura
Experiencias de oleoturismo que puedes reservar en Visitar Provincia Jaén.
🫒 Marcas y aceites de la DOP Sierra de Segura
Catálogo →11 aceites de almazaras inscritas. Pulsa en cada uno para ver su ficha.
🫒
Fuenroble
Fuenroble Picual Cosecha Temprana
Potosí 10 · Orcera
AOVE premium de cosecha temprana de olivar de montaña en Orcera.
DOP Sierra de SeguraPicual
🫒
Chorro de Oro
Chorro de Oro Recolección Temprana
S.C.A. Virgen del Campo · Torres de Albanchez
Aceite de olivar centenario de secano, con versión ecológica. Venta directa de la cooperativa.
DOP Sierra de SeguraPicual
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Oh!
Oh! Limited Edition Early Harvest
The Green Gold Olive Oil Company · Beas de Segura
Edición limitada de cosecha temprana, recogida a finales de noviembre.
DOP Sierra de SeguraPicual
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Señorío de Segura
Señorío de Segura
Jaencoop (Olivar de Segura) · Puente de Génave
El aceite con DO Sierra de Segura del grupo cooperativo de la comarca.
DOP Sierra de SeguraPicual
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Saqura
Saqura Recolección Temprana
S.C.A. San Francisco · Arroyo del Ojanco
Picual de recolección temprana de Arroyo del Ojanco.
DOP Sierra de SeguraPicual
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🌿 EcológicoOro de Génave
Oro de Génave
S.C.A. Sierra de Génave · Génave
Cooperativa pionera del aceite ecológico desde 1985, con su gama Sierra de Génave ecológica.
DOP Sierra de SeguraPicual
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🌿 EcológicoOleaí
Oleaí AOVE Ecológico
Asociación de Productores Ecológicos Oleaí · Beas de Segura
Aceite ecológico «del primer día de cosecha» de productores de Beas de Segura.
DOP Sierra de SeguraPicual
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Agrosegura
Agrosegura Premium
S.C.A. Agrosegura · La Puerta de Segura
Picual de carácter elaborado con extracción en frío; frutado fresco e intenso.
DOP Sierra de SeguraPicual
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Oro Tradicional
Oro Tradicional Cosecha Temprana
Oro Tradicional S.L. · Beas de Segura
Cosecha temprana de olivar de montaña, de color verde-amarillo vivo y cuerpo denso.
DOP Sierra de SeguraPicual
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Cortijo La Zarza
Cortijo La Zarza
Cortijo La Zarza · Arroyo del Ojanco
Aceite de finca en Arroyo del Ojanco, en la Sierra de Segura.
DOP Sierra de SeguraPicual
🫒
Natao
Natao Cosecha Temprana
S.C.A. San Marcos · Beas de Segura
Picual de olivares de Beas, Chiclana, Sorihuela y Arroyo del Ojanco.
DOP Sierra de SeguraPicual
🗺️ Municipios de la DOP Sierra de Segura
14 municipios según el pliego de condiciones vigente. Pulsa para ver qué hacer en cada uno.
Arroyo del OjancoBeas de SeguraBenataeChiclana de SeguraGénaveHornosOrceraLa Puerta de SeguraPuente de GénaveSegura de la SierraSantiago-PontonesSilesTorres de AlbanchezVillarrodrigo
Territorio: Noreste de la provincia. El pueblo más bajo es Puente de Génave (548 m) y el techo de la comarca es El Yelmo (1.809 m). Clima de contrastes, de −8 °C a 35 °C, con entre 500 y 700 mm de lluvia al año.
1
Olivar de montaña
Los olivos de la Sierra de Segura crecen en laderas y valles de media montaña, con densidades de 100 a 130 olivos por hectárea. El pliego de la denominación exige recoger la aceituna «al ordeño», a mano y directamente del árbol, para que llegue sana a la almazara.
2
Un paisaje dentro de un parque natural
Gran parte de la comarca se asoma al Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, el espacio protegido más grande de España. Pueblos como Segura de la Sierra, Hornos u Orcera combinan castillos, miradores y almazaras, lo que convierte la zona en un destino ideal para el oleoturismo de naturaleza.
3
Cómo reconocer el aceite
Solo pueden llevar el sello de la DOP los aceites de oliva virgen extra elaborados y envasados en almazaras inscritas, con aceituna de la zona, que superan los análisis químicos y la cata del panel. Busca la contraetiqueta numerada del Consejo Regulador en la botella.
👃 Perfil de cata
Color
Amarillo verdoso
Notas
Aceituna verde, hierba y hoja; frutado intenso con amargor y picor equilibrados
Según el pliego
Frutado, aromático, ligeramente amargo y de gran estabilidad (pliego de condiciones).
🧪 Requisitos de calidad
| Acidez | Máximo legal del virgen extra (0,8 %) |
| Peróxidos | Menos de 19 mEq O₂/kg |
| K270 | Menos de 0,20 |
| Humedad e impurezas | 0,1 % como máximo |
🏷️ Cómo reconocer una botella certificada
- ✔Contraetiqueta numerada del Consejo Regulador con la ardilla, el símbolo de la denominación, colocada de forma que no se pueda reutilizar.
- ✔La etiqueta debe decir «Denominación de Origen Protegida Sierra de Segura».
- ✔Existe además una contraetiqueta de «Recolección Temprana» para aceites elaborados como máximo el 30 de noviembre.
📜 Historia
1979
Se constituye el Consejo Regulador provisional: la primera denominación de aceite de España.
1993
Reconocimiento oficial por orden ministerial (4 de noviembre).
1996
Registro como Denominación de Origen Protegida en la Unión Europea.
2023
Pliego de condiciones vigente, con 14 municipios (incluye Arroyo del Ojanco).
📊 Campaña 2025/26 en cifras
+40.000 ha
De olivar (16.000 en espacios protegidos)
119.751 t
De aceituna
25.510 t
De aceite
+8.000
Olivicultores
Fuente: Consejo Regulador DOP Sierra de Segura (Diario Jaén, 2026).
🏆 Premios Ardilla
Los premios del Consejo Regulador a los mejores aceites y profesionales de la comarca. Los de la campaña 2025/26 se entregaron el 21 de mayo de 2026 en Beas de Segura.
- 🥇Mejores aceites: Agrosegura Premium (La Puerta de Segura), Oleaí y Saqura (Arroyo del Ojanco).
- 🥇Almazaras: S.C.A. Virgen del Campo (gran producción), S.C.A. San Marcos (mediana) y S.C.A. San Isidro de Benatae (pequeña).
- 🥇Maestro de almazara: Justo Sánchez (Sierra de Génave).
🌳 Paisajes y lugares del aceite
Antigua almazara La Vicaría (Puente de Génave)
Fábrica de aceites de principios del siglo XX convertida en museo, con visitas guiadas y catas con reserva.
Olivo de Fuentebuena (Arroyo del Ojanco)
Monumento Natural y Premio AEMO al Mejor Olivo Monumental de España 2019: unos 10 metros de altura y varios siglos de vida.
Miradores de OleotourJaén
Miradores artísticos sobre el mar de olivos en Chiclana de Segura y Orcera.
🏭 Dónde conocer el aceite de Sierra de Segura
Tierras de Tavara (Oleofer)
📍 La Puerta de Segura
Visitas a la almazara y paquetes que combinan el aceite con el castillo de Segura o el embalse del Tranco.
Web oficial ↗Consejo Regulador DOP Sierra de Segura
📍 La Puerta de Segura
Información sobre la denominación y propuestas de oleoturismo con visita a almazara en la comarca.
Web oficial ↗Las visitas suelen requerir reserva previa. Más almazaras en OleotourJaén.
🍽️ Platos típicos de la zona con su aceite
GachamigaAndrajos o talarines con liebre o perdizAjo pringueAjoharinaGalianerasMigas
📜 Reconocimiento y Consejo Regulador
Consejo provisional en 1979, reconocimiento oficial en 1993 y registro como DOP en la Unión Europea en 1996.
Consejo Regulador DOP Sierra de Segura. Edificio José Bautista de la Torre, Pol. Ind. Llanos de Armijo, 23360 La Puerta de Segura (Jaén). Web oficial ↗
💡 ¿Sabías que…?
1
Fue la primera denominación de origen de aceite de oliva de España: su consejo regulador provisional data de 1979.
2
La sede del Consejo Regulador lleva el nombre del farmacéutico José Bautista de la Torre, impulsor de los primeros estudios sobre estos aceites.
3
Muchas webs hablan de 13 municipios, pero el pliego vigente (2023) ampara 14: también Arroyo del Ojanco.
Preguntas frecuentes
¿Qué pueblos forman la DOP Sierra de Segura?+
Catorce: Arroyo del Ojanco, Beas de Segura, Benatae, Chiclana de Segura, Génave, Hornos, Orcera, La Puerta de Segura, Puente de Génave, Segura de la Sierra, Santiago-Pontones, Siles, Torres de Albanchez y Villarrodrigo.
¿Qué variedad de aceituna se usa?+
Principalmente Picual. El pliego admite también Verdala, Royal y Manzanillo de Jaén.
¿Cuándo se reconoció la DOP Sierra de Segura?+
Su consejo provisional se creó en 1979, fue reconocida oficialmente en 1993 y se registró como DOP en la Unión Europea en 1996.