D.O.P. — Denominación de Origen Protegida
D.O.P. Aceite de la Sierra de Cazorla
El aceite del parque natural más grande de España
Variedad principal
Picual
Entre 600 y 1.200 metros sobre el nivel del mar
18
Municipios amparados
+600 m
Altitud media del olivar
98%
Variedad Picual
2.000+
Años de olivicultura
La Denominación de Origen Protegida Sierra de Cazorla abarca los municipios del sur del gran parque natural homónimo. El olivar crece en laderas abruptas de entre 600 y 1.200 metros de altitud, en suelos pobres y pedregosos que obligan al olivo a concentrar todos sus recursos en el fruto. El resultado es un aceite de personalidad fuerte, muy frutado, con notas características de hierba verde, alcachofa y tomate maduro. La variedad Picual —la más extendida— alcanza aquí su máxima expresión aromática gracias a los inviernos fríos y los veranos secos del entorno serrano.
Todo sobre Sierra de Cazorla
El olivar de montaña: un cultivo heroico
Los olivos de la Sierra de Cazorla crecen en terrazas construidas a mano sobre pendientes donde la mecanización es imposible. La recolección es manual, lo que encarece el proceso pero garantiza que el fruto llega a la almazara en perfecto estado. Las bajas temperaturas nocturnas frenan la oxidación del fruto y aportan una complejidad aromática que no existe en los olivares de llanura. Es lo que los catadores llaman "aceite de montaña": más intenso, más longevo, más complejo.
La Royal de Cazorla: variedad única en el mundo
Además de la omnipresente Picual, la sierra alberga la variedad Royal de Cazorla, endémica de este territorio. Este olivo de difícil cultivo produce frutos pequeños con un aceite de extraordinaria finura: muy afrutado, con notas de manzana verde, almendra y hierbas de montaña. Los aceites monovarietales de Royal alcanzan precios premium en mercados internacionales y han ganado medallas en las principales competiciones mundiales.
Proceso de elaboración: de la aceituna al oro verde
Las almazaras de la DO Sierra de Cazorla apuestan por la extracción en frío (temperatura máxima 27°C) para preservar los aromas volátiles del fruto. La mayoría opera en sistema continuo de dos fases, que consume menos agua y genera menos alpechín. La recolección se adelanta respecto a otras zonas —empieza en octubre— para obtener aceites de cosecha temprana con máximo contenido en polifenoles antioxidantes.
Reconocimientos internacionales
Los aceites de la Sierra de Cazorla acumulan premios en las principales citas mundiales: Mario Solinas (COI), Los Angeles International Olive Oil Competition, EVOOLEUM y Terraolivo. Varias almazaras del territorio han situado sus aceites en el Top 10 mundial. El reconocimiento internacional ha disparado el aceite-turismo en la zona: cada año más visitantes incluyen una visita a almazara en su ruta por el parque natural.
👃 Perfil sensorial
Color
Verde intenso con reflejos dorados en aceites de cosecha temprana
Aromas
Frutas verdes, hierba recién cortada, hoja de olivo, tomate verde, alcachofa
Sabor
Frutado intenso, entrada dulce y final persistente
Picante
Medio-alto (3-4/5)
Amargo
Medio-alto (3-4/5)
Maridaje ideal
🏭 Almazaras destacadas
Almazara La Laguna
📍 Cazorla
Una de las más antiguas del parque. Visitas guiadas y venta directa de su AOVE Sierra de Cazorla.
⭐ Monovarietal Royal de CazorlaCooperativa San Isicio
📍 Quesada
Gran cooperativa con más de 500 socios. Produce el aceite DOP bajo la marca "Sierra del Pozo".
⭐ Picual ecológicoAlmazara El Viejo Molino
📍 La Iruela
Pequeña almazara familiar con molino de piedra para producciones artesanales de edición limitada.
⭐ Coupage Picual + Royal📅 Temporada de cosecha
Cosecha temprana (octubre-noviembre) para AOVE premium. Cosecha plena (noviembre-diciembre) para mayor producción.
🗺️ Zona de producción
Sureste de la provincia, en el Parque Natural de Cazorla, Segura y Las Villas
Altitud: Entre 600 y 1.200 metros sobre el nivel del mar
Municipios clave: Cazorla, La Iruela, Quesada, Huesa y 12 más
🏆 Certificaciones y reconocimientos
💡 ¿Sabías que…?
El nombre "Cazorla" proviene del árabe "Qasruh", que significa "el castillo sobre la peña".
El olivar de la sierra fue catalogado por la FAO como Patrimonio Agrícola Mundial en reconocimiento a su valor cultural y medioambiental.
Un olivo de la sierra puede superar los 1.000 años de edad; algunos ejemplares tienen troncos de más de 5 metros de circunferencia.
🫒 Otras Denominaciones de Jaén
Vive el aceite de Sierra de Cazorla
Visita almazaras, participa en catas y descubre la cultura oleícola de esta denominación de origen.