🧭Peal de Becerro
Experiencia
Visita a una microalmazara con cata de aceites en Peal de Becerro
🏛️Peal de Becerro
Desde 10€Ver →
Denominación de Origen Protegida
🌲DOP Sierra de Cazorla
El aceite de la Royal, la variedad propia de Cazorla
🫒 Picual🫒 Royal
🗺️
9
Municipios amparados
🫒
31.500 ha
De olivar en la zona
🏭
10
Almazaras inscritas
🌿
Royal
Variedad autóctona
La DOP Sierra de Cazorla protege el aceite de oliva virgen extra de nueve municipios del sureste de la provincia, al pie del Parque Natural de las Sierras de Cazorla, Segura y Las Villas, Reserva de la Biosfera. Se registró como DOP en la Unión Europea en 2001.
Su seña de identidad es la variedad Royal, autóctona de la comarca, que convive con la Picual. Según su pliego, sus aceites son de gran estabilidad, muy frutados —con notas de manzana, almendra e higuera— y ligeramente amargos.
🎯 Catas y visitas para reservar en la DOP Sierra de Cazorla
Experiencias de oleoturismo que puedes reservar en Visitar Provincia Jaén.
🫒 Marcas y aceites de la DOP Sierra de Cazorla
Catálogo →10 aceites de almazaras inscritas. Pulsa en cada uno para ver su ficha.
🫒
Sierra Santo Tomé
🏆 Jaén Selección 2026
Sierra Santo Tomé Picual Temprano
S.C.A. Santo Tomás Apóstol · Santo Tomé
Picual de cosecha de octubre de la cooperativa de Santo Tomé, en la DOP Sierra de Cazorla.
DOP Sierra de CazorlaPicual
🫒
🌿 EcológicoGuiradoli
Sierra Cazorla Guiradoli Royal Ecológico
Hacienda Vadolivo · Santo Tomé
Monovarietal ecológico de Royal, la variedad autóctona de Cazorla, distinguido con dos oros en Athena IOOC.
DOP Sierra de CazorlaRoyal
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Aceites Cazorla
Aceites Cazorla Gran Selección Royal
S.C.A. Aceites Cazorla · Cazorla
El primer Royal de la comarca elegido en el Jaén Selección (2024). La cooperativa organiza el Oleotour Cazorla.
DOP Sierra de CazorlaRoyal
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Olivar de Quesada
Olivar de Quesada Cosecha Temprana
S.C.A. La Bética Aceitera (Pico Cabanas) · Quesada
Cosecha temprana de Picual y de Royal, con línea ecológica, de la cooperativa de Quesada.
DOP Sierra de CazorlaPicualRoyal
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Rotalaya
Rotalaya AOVE Temprano
Explotaciones Agroalimentarias Trame (Almazara Rotalaya) · Quesada
Gama de Picual, Royal y coupages, con línea ecológica, de la almazara de Quesada.
DOP Sierra de CazorlaPicualRoyal
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Guadalentín
Aceites Guadalentín Selección Denominación de Origen
Aceites Guadalentín · Pozo Alcón
Almazara de Pozo Alcón fundada en 1926, inscrita en la DOP Sierra de Cazorla, con línea ecológica.
DOP Sierra de CazorlaPicual
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Legado de Sierra
Legado de Sierra
S.C.A. Ntra. Sra. de la Encarnación · Peal de Becerro
Aceite de la cooperativa de Peal de Becerro, con gamas Esencial y Dorado de Sierra y versión ecológica.
DOP Sierra de CazorlaPicualRoyal
🫒
Óleo Cazorla
Óleo Cazorla Royal-Picual
Casería de Santa Julia (Aceitex) · Peal de Becerro
Coupage de Royal y Picual de la almazara Casería de Santa Julia, inscrita en la DOP Sierra de Cazorla.
DOP Sierra de CazorlaRoyalPicual
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Cañamares
Cañamares
S.C.A. La Unión de Chilluévar · Chilluévar
El aceite de la cooperativa de Chilluévar, almazara inscrita en la DOP Sierra de Cazorla.
DOP Sierra de CazorlaPicualRoyal
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Hueoliva
Hueoliva
S.C.A. Ntra. Sra. de la Cabeza · Huesa
Aceite de Huesa de cosecha manual, molturado en menos de 24 horas.
DOP Sierra de CazorlaPicual
🗺️ Municipios de la DOP Sierra de Cazorla
9 municipios según el pliego de condiciones vigente. Pulsa para ver qué hacer en cada uno.
Territorio: Sureste de la provincia, con cumbres como Las Empanadas (2.106 m) y el Cerro de las Cabañas (2.027 m). Clima extremo, de −19 °C a 43 °C, con 600–800 mm de lluvia y más de 1.000 mm en la sierra.
1
La Royal, una variedad de Cazorla
La Royal (o Royal de Cazorla) es una variedad autóctona de la comarca, con unas 1.843 hectáreas según el pliego. Da poco rendimiento graso y su madera es quebradiza, lo que complica la recolección, pero produce un aceite muy apreciado por su finura. Su nombre alude probablemente al tono rojizo que toma el fruto al madurar.
2
Donde nace el Guadalquivir
El río Guadalquivir nace dentro de la zona de la denominación, en la Cañada de las Fuentes (Quesada), a 1.350 metros. La combinación de parque natural, pueblos blancos y almazaras hace de la comarca uno de los destinos de oleoturismo más completos de Jaén.
3
Diez almazaras inscritas
La denominación cuenta con diez almazaras inscritas en Santo Tomé, Peal de Becerro, Cazorla, Pozo Alcón, Chilluévar, Quesada y Huesa. Entre ellas, la cooperativa Santo Tomás Apóstol, cuyo aceite Sierra Santo Tomé está en el Jaén Selección 2026.
👃 Perfil de cata
Color
Del verde intenso al amarillo dorado
Notas
Manzana, almendra e higuera; frutado intenso
Según el pliego
De gran estabilidad, muy frutados y ligeramente amargos (pliego de condiciones).
🧪 Requisitos de calidad
| Acidez | 0,7 como máximo (pliego de 2001) |
| Peróxidos | 18 mEq O₂/kg como máximo |
| K270 | Menos de 0,20 |
| Humedad e impurezas | 0,1 % como máximo |
🏷️ Cómo reconocer una botella certificada
- ✔Etiqueta o contraetiqueta numerada del Consejo Regulador en los envases de vidrio de hasta 5 litros.
- ✔El nombre de la denominación debe figurar destacado en la etiqueta y en el precinto.
- ✔Solo puede elaborarse con Picual, Royal o una mezcla de ambas.
📜 Historia
2000
Orden de la Junta de Andalucía que reconoce la denominación (9 de noviembre).
2001
Ratificación ministerial (10 de abril) y registro como DOP en la Unión Europea (10 de octubre).
2021
Registro internacional de la denominación en la OMPI.
📊 Campaña 2025/26 en cifras
125 M kg
De aceituna
~25 M kg
De aceite
~5 M kg
Disponibles para envasar como DOP
~13.000
Agricultores
Fuente: Consejo Regulador DOP Sierra de Cazorla (abril de 2026).
🏆 Premios de sus aceites
La denominación no tiene un concurso propio, pero sus marcas acumulan premios.
- 🥇Sierra Santo Tomé Picual Temprano: Jaén Selección 2026.
- 🥇Guiradoli Royal Ecológico (Hacienda Vadolivo): doble oro en Athena IOOC 2026.
- 🥇Gran Selección Royal (Aceites Cazorla): Jaén Selección 2024, el primer Royal premiado.
- 🥇La Bética Aceitera (Quesada): oro y plata en CINVE 2026.
🌳 Paisajes y lugares del aceite
Acebuche de Las Hoyas
Premio AEMO al Mejor Olivo Monumental de España 2023: 7,5 m de perímetro y unos 15 m de altura. Desde septiembre de 2026 tiene un sendero de OleotourJaén desde Cazorla (8,1 km) o La Iruela (5,5 km).
Oleotour Cazorla
Museo de almazara antigua de la cooperativa Aceites Cazorla, con jardín botánico y cata.
Nacimiento del Guadalquivir
En la Cañada de las Fuentes (Quesada), dentro de la zona de la denominación.
🏭 Dónde conocer el aceite de Sierra de Cazorla
Oleotour Cazorla (Coop. Aceites Cazorla)
📍 Cazorla
Museo de almazara antigua con murales 3D, jardín botánico, cata y visita opcional al acebuche milenario «Las Hoyas».
Web oficial ↗Olearum
📍 Cazorla y La Iruela
Tour con ingeniero agrónomo por olivos centenarios y milenarios y una gran almazara, con cata (4–5 horas).
Web oficial ↗Consejo Regulador DOP Sierra de Cazorla
📍 Cazorla
Información de la denominación, almazaras inscritas y oleoturismo por municipios.
Web oficial ↗Las visitas suelen requerir reserva previa. Más almazaras en OleotourJaén.
🍽️ Platos típicos de la zona con su aceite
Rin-ranGachamigaAndrajos o talarinesAjoharina
📜 Reconocimiento y Consejo Regulador
Reglamento ratificado en 2001 y registro como DOP en la Unión Europea el mismo año (Reglamento CE 1971/2001).
Consejo Regulador DOP Sierra de Cazorla. Ctra. Peal de Becerro–Cazorla, km 10,5, 23470 Cazorla (Jaén). Web oficial ↗
💡 ¿Sabías que…?
1
El Guadalquivir nace dentro de la zona amparada, en la Cañada de las Fuentes (Quesada).
2
El Catastro de Ensenada (1752) ya registraba 3 molinos de aceite en Quesada y 7 en Cazorla.
3
Entre el 17 y el 18 % del olivar de la denominación es de regadío; el resto, de secano.
Preguntas frecuentes
¿Qué municipios forman la DOP Sierra de Cazorla?+
Nueve: Cazorla, Chilluévar, Hinojares, Huesa, La Iruela, Peal de Becerro, Pozo Alcón, Quesada y Santo Tomé.
¿Qué es la variedad Royal?+
Una variedad de olivo autóctona de la comarca de Cazorla, amparada por la DOP junto a la Picual. Da poco aceite, pero de gran finura.
¿Se pueden visitar almazaras en Cazorla?+
Sí. Por ejemplo, Oleotour Cazorla (cooperativa Aceites Cazorla) ofrece museo de almazara y cata, y Olearum organiza rutas por olivos centenarios con visita a almazara. Conviene reservar.